CURRY DI CAVOLFIORE E ANACARDI

Come non amare la nostra cucina tradizionale, dai sapori unici e raffinati, invidiati dalle cucine di tutto il mondo ma amo alla follia anche tutto il cibo etnico, soprattutto quello indiano, così ricco di verdure, colori e spezie che, se ben dosate, sprigionano tutto il loro buono (e dosarle bene ho capito che è una vera e propria arte!). Questo curry di cavolfiore e anacardi è un insolito contorno, ottimo accompagnato con del riso (prendi spunto dal mio post per come cucinare il riso Basmati) o anche con del buon pane indiano naan.

• 250 gr di riso Basmati
• 1 cavolfiore grande
• 2 foglie di alloro
• 2 cipollotti
• 1 confezione a 200 ml di latte di cocco
• 75 gr di anacardi
• mezzo lime
• 2 cucchiai di curry
• 1 pezzo di zenzero fresco
• 1 pezzo di peperoncino piccante verde
• semi di 4 capsule di cardamomo
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 ciuffo di coriandolo (sia foglie che gambi)
• olio di semi q.b.

1. Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua. Lavate e tagliate a cimette il cavolfiore. Quando l’acqua è giunta a bollore salatela, aggiungete le foglie di alloro ed il cavolfiore e fate cuocere per circa 5 minuti.
2. Tagliate finemente i cipollotti, il peperoncino fresco, lo zenzero e i gambi del coriandolo, estraete i semi del cardamomo e fate soffriggere il tutto, con anche i semi di cumino, in poco olio in un wok per 2 minuti.
3. Aggiungete il curry e il latte di cocco e amalgamate il tutto.
4. Scolate il cavolfiore e mettetelo nel wok aggiungendo un mestolo della sua acqua di cottura.
5. Cuocete per 10 minuti circa.
6. Nel frattempo, a parte, cuocete il riso Basmati e tostate in padella gli anacardi.
7. A fine cottura spremete sul composto il succo del mezzo lime e servite la verdura con l’accompagnamento del riso e degli anacardi tostati.