La tarte tatin non è solamente una preparazione dolce e anche le alternative salate sono ottime e gustose, come questa tarte tatin di peperoni. Mi piace cucinarle, tante e e diverse, perché questi tipi di torta esaltano, sempre, l’ingrediente principale che si decide di usare, che siano le classiche mele o qualsiasi altro tipo di frutta (dai un’occhiata alla mia tarte tatin alle nespole) o altro tipo di verdura. Inoltre, l’effetto cromatico è, in questo caso, assicurato. Lo so, i peperoni non sono digeribili da tutti ma sono buoni, quindi potete spellarli usando la tecnica che ho spiegato in un mio recente post…come spellare i peperoni.
”Ingredients”
- 5 peperoni (due gialli, 2 rossi e 1 verde)
- 6 acciughe sott’olio
- 2 cipolle di Tropea
- 1 manciata di olive nere denocciolate
- 20 gr di zucchero
- 2 cucchiai di acqua
- 1 punta di burro
- 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
- olio evo q.b.
Indicazioni
- Lavate i peperoni, asciugateli con un panno e cuoceteli in forno per 35/40 minuti. Una volta cotti eliminate i semi e le nervature interne e spellateli seguendo la tecnica del post che ho richiamato sopra (attenzione, la loro cottura avrà prodotto molta acqua!); tagliateli a striscioline.
- Iniziate a dissalare le acciughe sciacquandole sotto l’acqua corrente, affettate le cipolle finemente e cuocetele insieme alle acciughe in poco olio per circa 15 minuti.
- In un pentolino versate lo zucchero e i 2 cucchiai di acqua e iniziate a far caramellare sul fuoco (senza mescolare ma girando il pentolino); appena lo zucchero si è sciolto spegnete il fuoco è aggiungete il poco di burro (sempre girando il pentolino).
- Imburrate uno stampo da crostata e versate sul fondo il caramello che avete appena preparato.
- Sistemate sulla base i filetti di acciughe e le cipolle, le olive nere denocciolate, sciacquate e tagliate a metà, e sistemate, infine, i peperoni a raggiera (scolandoli dall’acqua eventualmente ancora prodotta).
- Coprite il tutto con la pasta spoglia pronta ripiegando il bordo verso l’interno (rincalzandola sotto ai peperoni) e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
- Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti.
- Una volta cotta, aspettate 5 minuti e poi, appoggiando un piatto grande capovolto sulla torta salata, giratela rapidamente.
